Propiedades de Grasas y aceites

Propiedades de Grasas y aceites
Descripción: Cada grasa o aceite tiene sus propias propiedades segun su composición de ácidos grasos que lo componen. Los ácidos grasos están distribuidos al azar formando triglicéridos debido a que tienen glicerina quimicamente asociada.
Segun esta distribución de ácidos grasos, el triglicerido toma distintas propiedades como punto de fusion, estabilidad, indice de Iodo, indice de saponifcacion, etc. Debido a que es el acido graso, en conjunto con una base como el hidroxido de sodio ( soda caustica) o hidroxido de potasio (potasa caustica), la que forma el jabon, esta en la composicion de los acidos grasos la responsabilidad de las propiedades del jabon resultante luego de la saponificacion. Si tuviéramos todos los acidos grasos en forma pura podriamos mezclarlos y obtener jabon. Pero eso seria muy caro ya que como dijimos los acidos grasos se encuentran en forma de mezclas en los trigliceridos. En todos los casos cuando se habla de composicion se trata de una aproximación, ya que dicha composicion varia de un aceite a otro, segun el tipo de vegetal o animal y segun el lugar etc. Podriamos dividir a los acidos grasos en 2 tipo los Acidos grasos saturados y los insaturados. Los Acidos Grasos saturados son cadenas lineales sin dobles ligaduras carbono-carbono. Son moléculas rígidas que tienden a incrementar el punto de fusion de los aceites o grasas. Los acidos grasos en si son solidos a temperatura ambiente. A medida que incrementan la longitud de la cadena de 12 ( laurico) a 18 (estearico) el punto de fusion se incrementa. Los acidos grasos saturados tienen buenas propiedades de limpieza y ayudan al espumado. Cuanto mas larga la cadena de estos acidos grasos mas duro sera el jabon para la misma proporción. El Laurico (C12) y Miristico (C14) tienden a dar muy buena espuma. Son llamados de cadena corta (En realidad se podria decir que dentro de los acidos grasos son los de cadena mas corta. Los otros acidos que tiene cadena aun mas corta ya no estarian dentro de la clasificacion de acidos grasos sino son simplemente acidos organicos lineales y no tienen propiedades de jabon). Un exceso de estos acidos grasos pueden producir un jabon irritante con propiedades de lavado muy fuertes produciendo un lavado excesivo de la capa lipidica normal de la piel. El Palmitico (C16) y Estearico (C18) tienden a incrementar la dureza del jabon. No producen tan buena espuma como los de cadena mas corta. Una cantidad excesiva de estos acidos grasos hacen que el jabon sea quebradizo. Los acidos grasos insaturados pueden tener uno o mas dobles enlaces. Se los designa por el numero de atomos de carbonos de su cadena y su numero de insaturaciones. (Ejemplo: Acido Oleico -->C18-1 ya que tiene 18 atomos de carbono con una insaturacion.). En general los acidos grasos con insaturaciones tienen a producir trigliceridos liquidos a temperatura ambiente ( aceites). Tiene un buen poder de limpieza pero poca espuma. Tienden a producir jabones mas suaves. El acido palmitoleico ( C16-1) y Oleico ( C18-1) tienden a incrementar la suavidad del jabon. Tienen un poder de limpieza bueno y actuan muy buen sobre la suciedad. Por otro lado no tienen suficiente accion sobre las grasas o aceites en la piel. Sus dobles enlaces estan bastante protegidos de la oxidacion por lo que no se produce rancidez inmediata, es decir tiene un tiempo mas largo de vida. El acido Linoleico (C18-2) tambien incrementa la suavidad del jabon. Es facilmente oxidable y los aceites que lo contienen se enrancian facilmente. El acido Linolenico (C18-3) tambien incrementa la suavidad del jabon. Es muy facilmente oxidable,por lo que los aceites que lo contienen tiene una vida util muy corta y se se enrancian muy facilmente. Evita utilizar aceites que contengan gran cantidad de estos acidos con mas de una insaturacion ya que la vida util del jabon ser muy corta. Se requieren antioxidantes para utilizar estos aceites. El acido recinoleico tiene una insaturacion pero tambien contiene un grupo oxidrilo, característico de los alcoholes. Esto incremente la viscosidad del aceite. El aceite de ricino contiene mayoritariamente este acido graso.